Une cité épiscopale perchée sur un éperon basaltique, suspendue au-dessus de la plaine.
Saint-Flour est une ville médiévale posée sur un piton de basalte à 881 m d'altitude, dominant la plaine de la Planèze. Sa cathédrale gothique en pierre volcanique noire, ses ruelles pavées et son marché du samedi en font l'une des cités de caractère les plus authentiques d'Auvergne.
La silhouette de Saint-Flour vu depuis la ville basse est saisissante — une cathédrale noire perchée sur un rocher volcanique, comme sortie d'un roman médiéval. C'est l'Auvergne authentique, sans tourisme de masse, avec une gastronomie exceptionnelle.